做凉皮用什么面粉？

高筋面或者中筋面粉都可以

做凉皮要用什么面粉呢？

要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

1.高筋面粉（bread

flour、strong

flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做凉皮时面粉水沉淀一夜,面筋怎么储存

所以凉皮的制作实际上是一个系统工程，每个环节之间都是彼此关联，环环相扣，互相制约的，如果有一个环节的工作没有做好的话 就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。因此凉皮制作方法正确很重要，离开了正确的方法就不会有合格的产品。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片，凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明。

陕西大米凉皮的制作方法?不是面粉做的凉皮.

这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

什么面粉做凉皮好吃

先总结说一下啊。凉皮儿就是用普通面粉做的，就是用水洗面，使面粉里的淀粉和小麦蛋白分离。淀粉浆蒸成凉皮儿，洗剩下的小麦蛋白其实就是面筋，步骤如下：和面——洗面——沉淀淀粉浆（同时可以煮面筋）——蒸凉皮儿——准备好配料拌一下凉皮儿就可以吃啦！

什么面粉做凉皮好吃

先总结说一下啊。凉皮儿就是用普通面粉做的，就是用水洗面，使面粉里的淀粉和小麦蛋白分离。淀粉浆蒸成凉皮儿，洗剩下的小麦蛋白其实就是面筋，步骤如下：和面——洗面——沉淀淀粉浆（同时可以煮面筋）——蒸凉皮儿——准备好配料拌一下凉皮儿就可以吃啦！