芽菜是什么菜(四川的芽菜是什么菜)
芽菜是什么?
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。富含丰富微量元素和维生素B1、B2,一般人均可食用。
咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,现畅销于四川及京、津、沪等地。芽菜和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。
四川的芽菜是用什么菜做的
芽菜为四川名菜,是四川四大腌菜之一,芽菜营养丰富,芳香的气味,咸淡适口,菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州有种植,其经过传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐不能加入任何添加剂,否则味道不正宗。
经典菜式有:扣肉(烧白)、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等,还可以做馅包饺子包子等。
备用(个人觉得不够咸再加)
四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤
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芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
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传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。
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芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜:
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首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。
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锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。
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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。
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翻炒一分钟左右即可出锅。炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。
四川四大腌菜之一芽菜的小贴士
籽芽菜和体芽菜是什么?籽芽菜和体芽菜是什么?
籽芽菜主要指利用种子贮藏的营养直接形成的幼嫩的芽或芽苗,如萝卜芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、蕹菜芽、香椿芽等;
而体芽菜指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质根、根茎或枝条等器官和组织中积累的养分经发芽形成芽球、嫩芽和幼梢等,如姜芽、芦笋、菊苣、树芽香椿(香椿嫩梢)、枸杞头、豌豆尖、辣椒尖、蒌蒿等。
芽菜是怎样种植的教你种植芽菜的方式?芽菜是怎样种植的教你种植芽菜
1、无根豆芽技术--选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆,都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低,甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。
2、无根豆芽技术--浸豆把选好的豆种倒进缸里,放满水(自来水、井水等均可),上下搅动,用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物,再用水反复淘洗干净,泡半小时后,倒入容器内,容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好,但不能填得太紧或太松,松紧标准以既能顺利淌水,又不会漏掉豆种为宜。